Adoçando a Vida - Cupcake de Chocolate com Chocolate Branco

Olá, terráqueos amados!

          Seguindo a saga dos Cupcakes iniciada semana passada, fiz hoje um Cupcake de Chocolate com Chocolate Branco. Comparando com o que fiz semana passada , gostei mais do anterior. Porém, o bolinho de chocolate deste bolo ficou, como diria uma pessoa que eu conheço, sensacional! O creme de chocolate branco também ficou bom, mas acho que preferi o gosto mais suave do cupcake anterior do que o gosto marcante do chocolate branco.

          Essa semana também chegaram dois livros que encomendei sobre Cupcakes, logo, o escolhido de hoje saiu de um deles. O livro de hoje foi "Fazendo Cupcakes com Lola". Este livro é muito bom, bem explicado, é com fotos muito bonitas. Vale a pena a aquisição!

          Novamente, os ingredientes foram comprados no supermercado sem muitas dificuldades.

Os ingredientes são:

Para o Bolinho de Chocolate:

• 100g de Chocolate Meio Amargo
• 175g de Manteiga (sem sal)
• 225g (1 xícara e duas colheres de sopa) de Açúcar
• 4 ovos
• 100g (3/4 de xícara) de Farinha de Trigo
• 2 e 1/2 colheres de sopa de Cacau em Pó
• 1 pitada de Sal
• 1 colher de chá de Fermento

Para o Creme de Chocolate Branco:

• 50ml de Creme de Leite Fresco
• 150g (ou uma barra) de Chocolate Branco
• 60g de Manteiga (sem sal)
• 250g de Açúcar de Confeiteiro
• 150g de Cream Cheese

OBS: Quando fiz o creme acabei dobrando a receita com receio que não desse de confeitar todos os bolinhos. Não é necessário. Uma receita de creme basta para todos os 12 cupcakes que esta receita rende.

OBS²: Todos os ingredientes sempre devem estar em temperatura ambiente.

          Como precisamos deixar o Creme na geladeira para firmar antes de colocá-lo no saco de confeitar, resolvi fazê-lo primeiro - mas se você quiser fazer o bolinho primeiro fique à vontade. Vamos lá!

          Em um uma panela, coloque o Creme de Leite Fresco e o Chocolate Branco e, em fogo baixo, misture bem até que o Chocolate derreta e forme uma espécie de brigadeiro branco -  delicioso. Precisamos deixar que esta mistura esfrie e, para isso, transferi para outro recipiente - já que com a penela quente ele demorará mais para esfriar. 

          Agora, com a batedeira, bata a Manteiga até que ela fique em creme bem clarinho e fofinho.

          Assim que obter o creme, adicione o Açúcar de Confeiteiro e o Cream Cheese e bata novamente até que forme um creme bem leve.

          Agora basta adicionar o brigadeiro de chocolate branco e mexer bem até que fique bem homogêneo.

          Leve esse creme para a geladeira até que fique bem consistente - acho que o meu ficou umas 2 horas.

Agora o bolinho!

          Derreta o Chocolate Meio Amargo com a manteiga em Banho Maria. 

          Quando tudo estiver bem derretidinho, misture o Açúcar e deixe esfriar por 10 minutos.

          Agora, acrescentando um ovo por vez, bata os ovos com essa mistura - que deve estar em temperatura ambiente.

          Quando tudo estiver batido e bem lindo, peneire sobre essa mistura a Farinha de Trigo, o Cacau em Pó, o Fermento e o Sal e bata novamente.

          Agora basta encher as forminhas com essa massa - a minha cresceu bastante, acho que um pouco menos que 3/4 está bom - e levar ao forno por 25 minutos a 180° - ou até que os palitos saiam limpinhos quando você perfurar para ver se está bom.

          Plim! Após os 25 minutos, retire-os do forno e deixe-os esfriar - como fiz na receita anterior de Cupcake, assim que a forma de metal ficou palpável, retirei os bolinhos dela e pus sobre uma grelha para esfriar mais rápido.

          Agora, com os bolinhos frios e o creme bem consistente, basta colocar o creme no saco de confeitar e se divertir.

Té +!

Adoçando a Vida - Cupcake Red Velvet

Oi, Povo Gentil!

          A receita que fiz hoje eu já estava com vontade de fazer a bastante tempo, porém, estava sem tempo e não tinha todos os equipamentos que eu queria para efetuar a receita. Quando pensei na ideia de fazer Cupcakes, queria ter, pelo menos, os apetrechos básicos para fazê-los, isto é: sacos de confeitar, bicos de confeitar e a forma. Essa semana comprei tudo o que eu queria e mal podia esperar para colocar em prática. Não foi uma compra barata, mas valeu a pena. Comprei tudo numa loja especializada em confeitaria que fica próxima ao Shopping Iguatemi (www.isamaraamancio.com.br).

          A receita eu fiz baseado em dois lugares já conhecidos: de um vídeo do YouTube (do lindíssimo canal ICKFD) e do meu belíssimo livro "Na Cozinha com Nigella". Quando digo que misturei é que a ordem dos paços segue mais a do livro, porém, os ingredientes eu peguei do vídeo - com exceção do Vinagre.

          Pensando em qual Cupcake eu faria primeiro, cheguei a conclusão que faria o icônico Red Velvet. Vi muitos e muitos vídeos a procura de uma receita que me agradasse e em alguns deles era explicado o porque da cor vermelha do Cupcake. Você sabia que é por causa de uma reação química que ocorre entre o Cacau em Pó, o Bicarbonato de Sódio, o Vinagre e o Butter Milk (ingrediente ameriano)? (e quem que perguntou?) Mas é claro que depois de um tempo o vermelho da reação ficou para trás e o corante assumiu o seu lugar para deixar o red bem mais RED!

          Sobre os ingredientes só digo uma coisa: facílimos. Todos comprados em supermercados e até que são em conta. Digo outra coisa: os ingredientes a baixo não serão exatamente os que eu usei, haverá uma pequena mudança - realmente pequenas -, porém, tais mudanças só deixarão a sua receita mais saborosa.

Os ingredientes são:

Para o bolinho:

• 280 gramas (1 e 1/2 xícara ) de Açúcar Cristal
• 240 gramas (1 e 3/4 xícara) de Farinha de Trigo
• 20 gramas (1/4 de xícara) de Cacau em Pó
• 1 pitada de Sal
• Meia colher de chá de Fermento em Pó
• 2 Ovos
• 120 gramas de Manteiga sem Sal
• 100 ml de Água
• 150 gramas de Iogurte Natural
• 2 colheres de chá de Corante em Gel Vermelho - aqui vai variar de acordo com o seu corante. Você põe a quantidade de acordo com a tonalidade que você quer.
• 2 colheres de sopa de Vinagre de Maça
• 1 colher de sopa de Essência de Baunilha

Para o Creme:

• 400 gramas de Cream Cheese
• 200 gramas de Manteiga
• 1 colher de sopa de Essência de Baunilha
• 2 xícaras e meia de Açúcar de Confeiteiro (Glaçúcar)

OBS: Seria legal para fazer esta receita ter o saco e o bico de confeitar, mas caso você não tenha, é possível fazer sem. O que eu acho indispensável são as forminhas de papel e a forma de metal que vai ao forno com as forminhas de papel.

          Vamos começar? Primeiramente vamos fazer nosso "Mise en place", isto é, vamos pesar e deixar todos os ingredientes prontinhos para assim que precisarmos tudo já estar a mão e não precisarmos sair abrindo gavetas com a mão suja.

          Após tudo pesado lindamente, vamos peneirar a Farinha de Trigo, o Açúcar Cristal, o Fermento, o Cacau em Pó e o Sal e, após tudo peneirado, basta misturar bem até ficar bem homogênea a mistura.

          Deixe a mistura de lado e coloque em uma vasilha a Água e a Manteiga e leve ao microondas para derreter - coloquei 1 minuto, parando na metade para mexer. 

          Agora basta misturar - eu utilizei a batedeira -, até ficar bem homogêneo, a mistura dos sólidos que você já fez anteriormente, a Água e a Manteiga que está derretida, o Iogurte, os Ovos e a Essência de Baunilha.

          Agora é o momento legal: corante. Como eu disse na descrição dos ingredientes, eu pus, aproximadamente, duas colheres de sopa de Corante em Gel Vermelho. Mas aí você vai pondo o corante aos pontos até ficar no ponto que você quer.

          Agora que a tonalidade já está ajeitada, basta misturar, em uma outra vasilha, o Bicarbonato de Sódio com o Vinagre - não se assuste, vai rolar uma surpresinha muito legal -e, após ocorrer a reação química legal, junte com a sua massa red e misture até ficar bem homogêneo.

          Agora basta colocar a quantidade de massa em cada forminha de forma que ela fique preenchida até, aproximadamente, 3/4 da mesma (Esta receita me rendeu 14 Cupcakes. Tive que fazer duas fornadas, uma com 12 - preenchendo toda a minha forma - e uma segunda com apenas 2) e levar ao forno, que já está pré-aquecido a 220°, por 20 minutos.

          Enquanto seus Cupcakes estão no forno, você pode fazer o Creme que você vai usar. É bem simples: basta bater, inicialmente, o Cream Cheese e a Manteiga até que fique em homogêneo e fofinho, e depois acrescentar a Essência de Baunilha e o Açúcar de Confeiteiro e bater mais um pouco.

Manteiga e Cream Cheese

Manteiga e Cream Cheese - batidos

Todos os ingredientes

          Após tudo bem batidinho, basta levar a geladeira e deixar lá até que fique bem consistente - infelizmente isso deve durar umas 2 horas #odeioesperar.

          Nesse meio tempo, provavelmente, o seu bolinho vermelho deve ficar pronto. Você retira eles do forno e deixa esfriar bem - caso contrário, quando você for confeitar, vai dar caca. Para esfriar mais rápido, eu retirei da forma de metal os Cupcakes - quando a forma de metal já estava tocável - e deixei-os sobre uma grade.

          Quando passou o tempo, passei o Creme para o saco de confeitar e fiz os mais belos Cupcakes Red Velvet! 

Té +!

Adoçando a Vida - Cookies

Oi, Garotada Maneira!

          Estive ausente por um bom tempo por andar sem tempo - já que voltei a trabalhar -, mas sempre que der, pretendo voltar a escrever aqui no Blog. - mas, infelizmente, não com a frequência que eu gostaria.

          A receita de hoje foi, novamente, retirada do meu livro lindo "Na Cozinha com Nigella".

          Já estava com vontade de fazer esta receita a bastante tempo. Porém, eu nunca achava gotas de chocolate - as malditas gotas de chocolate. Fui em alguns supermercados atrás das malditas por não querer pegar uma barra de chocolate e cortar em pedacinhos! Mas aí, lindamente, eu achei! Chorem recalcados! E não eram quaisquer gotas de chocolate, eram AS Gotas de Chocolate! Todo faceiro por ter achado - neste momento eu sorri - pergunto, quanto custa as gotas de chocolate? O moço, todo simpático, me responde sorrindo: dois rins e metade de um pulmão! Chocolate de Ouro, pô! Eram muito caras! Só de raiva, muito possesso com a vida, usei na receita barras de chocolate convencionais picadas! Hum!

Os ingredientes são:

• 150g de Manteiga sem Sal
• 125g de Açúcar Mascavo
• 100g de Açúcar Refinado
• 2 Colheres de Chá de Essência de Baunilha
• 1 Ovo gelado
• 1 Gema gelada
• 300g de Farinha de Trigo
• Meia colher de chá de Bicarbonato de Sódio
• 340g (duas barras) de Chocolate ao Leite

Ingredientes - exceto o Ovo e a Gema

          Antes de começar realmente a receita, vamos ligar o forno, para ir preaquecendo, a 180° e vamos untar uma forma grande com manteiga e farinha - ou forrar com papel manteiga. 

Forma  Untada

          Agora vamos começar! Primeiro vamos derreter a manteiga - eu pus no microondas por 30 segundos e depois fiquei mexendo até que derretesse por completo. Agora, com ela derretida, vamos esperar que ela fique em temperatura ambiente - não leva muito tempo.

          Agora que a manteiga derretida está em temperatura ambiente, com a bateira - na minha, utilizei os ganchos para bater (já que ela é bem fraca) -, bata a manteiga com o Açúcar Mascavo e com o Açúcar Refinado.

Manteiga e os Açúcares

Manteiga e os Açúcares - bem homogêneo

          Após ficar bem homogêneo, ainda batendo, misture o Ovo gelado, a Gema gelada e a essência de Baunilha.

Mistura com o Ovo, Gema e a Essência

          Ainda batendo², vamos acrescentando, aos poucos, a Farinha de Trigo e o Bicarbonato de Sódio.

Acrescentando metade da farinha

Mistura com toda a Farinha - base pronta

          A base está pronta! Nesse momento você pode colocar o que quiser (Confete, chocolate branco, preto, azul, verde...). Eu, muito feliz com a minha escolha, comprei duas barras de chocolate e cortei e cortei, cada quadradinho, em quatro.

          Após sua escolha feita, basta acrescentar na sua base e mexer bem!

          Agora basta dividir a massa igualmente na sua forma já untada no tamanho que você quiser e por para assar de 15 a 20 minutos, ou até que as bordinhas fiquem douradinhas - lembre-se que o cookie vai crescer bastante, logo, deixe um espaço considerável entre eles. Na minha forma deram 20 cookies - que fiz em duas fornadas -, mas vai variar de acordo com o tamanho que você escolher.

          Após os 20 minutos - exatamente 20 minutos. Nada mais que isso. Ele vai parecer mole, mas na verdade já estará pronto. - , retire do forno e espere mais 5 minutos para retirar da forma e...

Tarããããããããããã!!! Está Pronto!!!!

          Este cookie é fantástico! É crocante e macio ao mesmo tempo! Delicioso! Se você fizer em casa, juro juradinho que você não vai se arrepender - a não ser que você coma todos, aí você vai. 

Té +!!